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臘月二十五為啥要做豆腐?

點擊次數(shù): 更新時間:2018-11-29 8:34:15

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    民諺稱:“臘月二十五,推磨做豆腐!泵袼讓W(xué)家表示,“豆腐”與“頭富”諧音,寄予了人們新年要富貴的心愿。


    說起“做豆腐”,實際上是人們準備春節(jié)期間必備“年貨”的開始。有人說,“豆腐能治中國人的鄉(xiāng)愁、思鄉(xiāng)病!贝汗(jié)盛宴即將開始,菜單上怎能少了傳統(tǒng)年味--豆腐!


“做豆腐”習(xí)俗由來


     據(jù)考證,豆腐是西漢淮南王劉安發(fā)明的。南宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到:“種豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南術(shù),安坐獲泉布。”


     民俗專家解釋,過去老百姓平時吃不上豆腐,認為豆腐是“好東西”。而到了臘月二十五這天,大家做好豆腐儲備起來,以備正月里食用。因豆腐與“頭富”音相似,被寄予了新年要“富貴”的希望。


     有趣的是,一些地方還有在除夕以前吃豆腐渣的風俗。究其因,是當?shù)貍髡f灶王上天匯報后,玉帝會下界查訪,看各家各戶是否如灶王所奏的那樣,于是各家各戶就吃豆腐渣以表示清苦,瞞過玉皇的懲罰。傳說歸傳說,吃豆腐渣實則是古代生產(chǎn)力低下,沒有那么多好吃的,同時也是先民勤儉節(jié)約美德的寫照。


吃豆腐:每天至少一塊


   《中國居民膳食指南》規(guī)定,每天必須保證大豆的攝入。因此,營養(yǎng)專家建議每天吃一塊豆腐,重量在150g左右即可。


     在豆腐家族中,含鈣量少的是內(nèi)酯豆腐,南豆腐的含鈣量稍高,北豆腐更優(yōu)。而高鈣之王,則非“豆腐干”莫屬。用豆腐干代替肉炒菜,鈣含量會大幅提高。不過,豆腐干含鹽量高,吃前或烹飪前可用白開水浸泡半小時,降低含鹽量。如果吃北豆腐,可以紅燒或者白煮蘸料,南豆腐可以用來做涼菜或者豆腐羹。如果不愛吃這些,也可以換成豆?jié){、豆腐腦等。


做豆腐:現(xiàn)在用豆腐機


      傳統(tǒng)做豆腐是手工制作加工,現(xiàn)在做豆腐一般是豆腐機器了,主要是比傳統(tǒng)更快捷更省人力了,重點是工作效率更高些。


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