腸粉與涼皮的同異之處
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-2-26 8:56:52
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腸粉和涼皮有相同之處：一曰漿；二曰蒸；三曰��；四曰汁；五韌筋。
在此，分別敘說。
漿：皆是先要磨成漿。前者為大米直接磨成漿，后者為小麥磨成粉再和成漿。
蒸：都需要隔水蒸熟，一般用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。當(dāng)今腸粉制作工藝有多了抽屜式。
薄：“薄”字上都下足了功夫，也是檢驗(yàn)技術(shù)水平高低的要點(diǎn)指標(biāo)。腸粉甚至追求“薄如蟬翼”和“晶瑩剔透”的境界。
汁：這是二者都非常講究之處。雖然，以地域不同有清淡和濃郁之分。但這也是決定好吃與否的關(guān)鍵所在。腸粉以醬油為主，輔以辣醬和花生油之類；而涼皮則是陳醋、醬油和蒜蓉為主，有時(shí)還要加上芥末等，一看就是重口味型。
韌筋：都講求韌筋，薄而不斷且能保持筋道的口感，則需要恰到好處的火候保證。
既有相同亦有不同處，腸粉是必須用腸粉機(jī)制作的，多數(shù)涼皮則是用涼皮機(jī)制作的，就是說二者的制作工藝不同。