制作白水豆腐需要哪些豆腐設(shè)備？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-8-30 9:19:02
上一條：石磨腸粉制作有哪些細(xì)節(jié)？
下一條：一道陽(yáng)江沙河粉的做法
早餐攤上，濃香飄逸的豆?jié){，軟嫩柔滑的豆腐腦，色澤味美的豆腐泡，樣樣口味純正，老少咸宜，早上吃一碗，心情美一天。蔬菜店中，做工精細(xì)的豆腐塊、豆腐干、豆腐皮把貨架擠得滿滿的，過(guò)不了午飯就會(huì)賣(mài)得精光。
在家庭小作坊里，以自家生產(chǎn)的大豆為原料，摸索總結(jié)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，生產(chǎn)出白細(xì)嫩筋、豆味香濃、營(yíng)養(yǎng)豐富的白水豆腐，形成了一整套白水人制作豆腐特有的傳統(tǒng)工藝。
就說(shuō)這做豆腐吧，就得先把豆子浸泡到水里面，晚飯前后打撈出來(lái)，推石磨磨豆?jié){，半夜起來(lái)生火泡湯、過(guò)濾豆渣、燒漿、點(diǎn)石膏、裝箱擠壓，凌晨五六點(diǎn)豆腐裝框，整裝出發(fā)賣(mài)豆腐。
做出好豆腐的同時(shí)，家里還得飼養(yǎng)家禽家畜，豆渣豆?jié){用來(lái)喂豬喂羊喂雞鴨，家畜出槽買(mǎi)了就是一筆收入，牲畜糞便拉到地里做肥料。同時(shí)，家里土地得分出一半來(lái)種豆子，地少的人家還承包隊(duì)里的自留地。豆子有白豆，也有黑豆。白豆產(chǎn)量高，做出的豆腐白嫩柔滑；黑豆顆粒小，做出的豆腐色澤較暗一些，但質(zhì)地細(xì)膩，味道醇厚，比白豆豆腐更受鄉(xiāng)民喜愛(ài)。黑豆產(chǎn)量低，效益不高，大多數(shù)人家都不太愿意種，市面上黑豆豆腐也就比較稀缺。
隨著城鄉(xiāng)生活條件日益改善，白水豆腐的制作用上了電動(dòng)石磨機(jī)和豆腐機(jī)，做豆腐生意不再像以前那么艱辛，但勤勞質(zhì)樸的白水人，始終牢記豆腐制作中傳統(tǒng)工藝的每一道程序，一點(diǎn)都不投機(jī)取巧，而是虛心學(xué)習(xí)借鑒，積極探索改進(jìn)，力求做出更受消費(fèi)者青睞的豆腐。