腐竹是怎么制作的？
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-9-2 14:36:51
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腐竹是我國傳統(tǒng)的大豆制品，它是將豆?jié){經(jīng)過加熱煮沸后，挑出表面形成的一層薄膜，再經(jīng)干燥或者烘干而成，可以說是豆?jié){中精華部分集合而成。有的地方腐竹又叫腐皮、豆腐棍、豆棍、豆筋等，人稱大豆中的“黃金”。
那么腐竹是如何制作加工的呢？
生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的腐竹，需要選擇上好的大豆作為原料，之后通過傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)設備的相結(jié)合，經(jīng)過清洗、浸泡、磨漿、過濾、制漿、煮沸、冷卻、干燥、檢測等多道工序加工而成，所用到設備包括磨漿機、過濾設備、腐竹機、熬煮鍋、干燥機等，食品安全、衛(wèi)生都達到標準，且腐竹烹飪時久煮不糊，品味時鮮嫩且富有彈性。
此外，為了保證腐竹生產(chǎn)免受微生物污染，也有企業(yè)不惜成本投入大量資金，改造生產(chǎn)環(huán)境，采用無菌化生產(chǎn)車間，保證產(chǎn)品品質(zhì)安全，同時采購先進設備，如超微粉碎機，超微粉碎技術(shù)不僅能夠提高產(chǎn)品的細膩度，還可以使大豆小分子蛋白易于人體吸收。另外，建立先進的檢測儀器的標準化驗室，原料采集到加工生產(chǎn)，再到包裝存儲、運輸，各個環(huán)節(jié)都建立起了嚴格的操作規(guī)范，保證腐竹質(zhì)量安全。
除了先進的超微粉碎技術(shù)，在腐竹生產(chǎn)加工中，腐竹機的應用發(fā)揮著重要的作用。眾所周知，在腐竹加工過程中，非常耗費時間、體力以及受氣候條件影響的環(huán)節(jié)，就是制皮、烘干。傳統(tǒng)制皮主要依靠人工從原漿表面形成一層薄膜挑出，對工人制皮技術(shù)要求較高，挑皮較快，腐竹難以成型，反之，則生產(chǎn)效率低，難以滿足規(guī)�；藴驶a(chǎn)的需要。