一碗面皮的慈愛情懷
點擊次數(shù)： 更新時間：2020-9-20 8:31:35
上一條：米皮、涼皮、面皮有哪些異同？
下一條：廣州沙河粉也叫切粉嗎？
記得小時候，每到夏天我就胃口不好，也不愛動。母親很內(nèi)疚，總是嘮叨沒時間給我做些可口的飯。蒸面皮、做涼粉，母親會在暑假里隔三差五給我們做。尤其是面皮可以刺激我的味蕾，調(diào)動我的胃口。
那個年代蒸面皮是特別費工費時的，不像現(xiàn)在可以直接用面皮河粉機來做面皮了。小時候家里用的是蜂窩煤爐子，母親就用平時蒸饃的鍋和兩個不大點的蘿給我們蒸。當時記得我們兄妹三人也會幫母親一點小忙。母親把面和著水攪得差不多了，就會交給大哥，大哥就使勁地繼續(xù)攪，要把面糊攪得沒有一點面疙瘩，還得朝著一個方向攪。大哥總是攪一會歇一會，母親就催著我大哥快點攪，我大哥就不停讓我母親看好了沒，母親有時根本就不看只是說不行，大哥只能繼續(xù)攪。有時看著大哥臉上流下來的汗珠，母親會喊我二哥過來攪一會，然后用圍裙角給我大哥擦擦汗。
等面水攪好了，我母親會打發(fā)我們出去玩，說是廚房太熱了，有事喊我們。為了蒸足夠吃的面皮，母親通常要續(xù)兩塊蜂窩煤，這樣火力就旺，持續(xù)的時間也長，加之在盛夏季節(jié)，廚房就跟蒸籠一樣，母親卻一點也不怕。
鍋里的水開了之后，母親舀一勺面水到抹完油的蘿里，把蘿一轉，面水就均勻地平鋪在蘿里，雪白雪白的一層，然后上蒸鍋，幾分鐘之后出鍋，面水已經(jīng)凝固，變成奶白色，把蘿放到事先準備好的涼水里冰一下。為了蒸面皮父親專門給母親買了一個特大的白色的搪瓷盆盛涼水。冰一會之后，刷清油，然后慢慢從蘿里撕下來，透亮透亮的，一張面皮就蒸好了，通常兩個蘿換著蒸。一兩張之后，母親已經(jīng)汗流浹背了，汗衫上部已貼到了母親的后背上，隱隱約約能看到母親的肋骨了，母親因為特別廋，平時并不愛出汗，可是這時豆大的汗珠不停地從她的臉頰滾落下來，順著脖子，直到身上，她顧不上擦。母親就這樣一直被火爐里的火烤著，一張接著一張蒸著。慢慢地面皮摞成了一摞。在母親蒸時，我們也會跑進去看看，母親總會說出去玩吧，一會就好。其實一進去就一身汗。等全部蒸完，母親的頭發(fā)就跟剛洗過一樣，一縷一縷的貼在額頭上，臉也紅紅的，汗衫完全貼到了身上，她的肋骨已清晰可見了。
等蒸完面皮母親就切面皮了，母親喜歡把面皮切得細一些，制作調(diào)料的方式是母親自己發(fā)明的，姜事先用熱油澆過的，等油溫降下來時，再加入蒜泥，攪拌均勻，辣椒也是現(xiàn)用熱油潑的，醋是用油鍋加入花椒和八角煮過的，光是廚房里彌漫的調(diào)料味，足以讓人流口水。母親一碗一碗給我們調(diào)，我們圍坐在母親身邊吃著面皮，特有的獨一味的母親面皮。
小時候母親經(jīng)常給孩子們蒸面皮吃，現(xiàn)在我只能買現(xiàn)成的面皮回來加工一下。我把買來的面皮切成菱形塊，炒鍋上油下入蒜苗煸出香味，倒入適當?shù)乃疅_，加入西紅柿丁和豆腐丁，開鍋放入鹽、五香粉、雞精、面皮小火煮幾分鐘，等面皮變透明了，甩入雞蛋花，起鍋入碗，一碗熱氣騰騰的湯面皮就給母親做好了。