河粉和米粉有哪些不同？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-10-7 9:10:28
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河粉和米粉是我們?cè)谏钪斜容^常見(jiàn)的兩種食物，米粉的跟我們平時(shí)吃的面條是比較像的，它呈現(xiàn)圓柱體的形狀;河粉的形狀是比較扁長(zhǎng)的，而且河粉用來(lái)的材料跟我們制作米粉的材料是完全不同的，它們兩者吃起來(lái)的味道和嚼勁差別很大，米粉的嚼勁是比較好的，河粉比較適合拿來(lái)炒制。
河粉是通過(guò)用大米經(jīng)過(guò)磨制成米漿，再通過(guò)一些制作河粉的機(jī)器加工，就可以制作出我們想要的河粉了。米粉是用一些小麥經(jīng)過(guò)磨制制成的，它的做法河粉的制作方法簡(jiǎn)單多了。
河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來(lái)也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。
先不能從形狀上區(qū)別米粉與河粉，河粉與米粉本質(zhì)的之別是生產(chǎn)工藝的不同，而不是根據(jù)所謂的“米粉是圓的，是細(xì)的，而河粉是扁的”判斷。
河粉是用專門(mén)的河粉機(jī)制作的，配有河粉專用磨漿設(shè)備，是先把大米磨成漿，然后才經(jīng)過(guò)河粉機(jī)加熱成型，再分切而終成為河粉的。而米粉生產(chǎn)工藝一般較為簡(jiǎn)單，當(dāng)然河粉與米粉的口感也是差異了的，這不僅僅是他們?cè)谕庑紊系牟顒e，更是河粉與米粉生產(chǎn)工藝的差異。
米粉加工是這樣的：泡好米，自動(dòng)進(jìn)料，米粉經(jīng)過(guò)擠壓成型直接生產(chǎn)出來(lái)。此外，新型米粉設(shè)備為了使米粉口感更好，外形更美觀，也可以先磨米漿，然后在經(jīng)過(guò)機(jī)器加熱成形生產(chǎn)。
米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛(ài)。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。