我家的榨油坊是怎么用花生榨油的？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-3-31 9:29:38
上一條：手工彩色涼皮制作方法
下一條：哪種豆腐的做法吃法更營養(yǎng)？
我家的榨油坊，有的人是方圓百里慕名而來，滿懷期待各種現(xiàn)榨壓榨油。多年來，我們一直被模仿，從未讓人失望過，榨油生意自然興隆，給我們帶來了財(cái)富和福祉。
聽老人說的清末的古法榨油很勞苦，毛驢拉著直徑一米三四的黑沙石碾坨，一天就碾壓個(gè)百八十斤花生米。幾個(gè)大漢光著油光噌亮的膀子，揮汗如雨，用盡全力推著百公斤的撞錘，敲打木楔對(duì)榨膛的餅，施加大壓力，迫使油脂滲出，那是血肉和草木的對(duì)決。
榨油雖然勞苦，可換來的是甜蜜，流出來的是汗，收獲的是幸福。
而科學(xué)發(fā)展的今天，用的是機(jī)器，不但出油率高了，而且干凈衛(wèi)生了，油也更芳香了。
還記得有一次是在凌晨二點(diǎn)多，我有些不情愿地從溫暖的被窩中爬了起來。外面還是一片漆黑，只有遠(yuǎn)處廣告燈箱發(fā)出暗淡無色的光。萬籟俱寂，靜得讓人窒息，有點(diǎn)兒讓人毛骨悚然。穿著一套單薄的衣褲，外面一站，不禁打了一個(gè)寒顫，趕緊鉆到屋子里，開始了榨油前的準(zhǔn)備。
拿過昨晚劈好的木頭放進(jìn)爐中，在上面噴下了一層酒精，便于點(diǎn)火，“呯”——火苗便竄了起來，等待木頭燒旺了，鋪上一層碳，然后，又在燃著的碳上鋪上了一層木頭，木頭上再鋪上一層碳……很快木火與碳火融合在了一起，火苗呼呼的竄著，瞬間烤紅了我的臉，辣辣地疼。
火點(diǎn)燃的空暇之余，我趕緊把200斤花生米，用大盆分多次倒入磨斗。隨著“吱啦”一聲，磨機(jī)響起，200斤花生，眨巴眼的功夫，變成了極細(xì)的碎渣。在打油中，稱為“磨糝”。這“吱啦”的聲音與寧靜的早上極為不協(xié)調(diào)，既打破了早上的寧靜，又仿佛在催促著睡夢中的人兒早點(diǎn)起床。
推上電閘，炒糝鍋上電機(jī)拖動(dòng)攪拌齒發(fā)出“吱楞”的聲音。粉碎好的糝也早已盛入了五個(gè)鐵皮桶中，只待鍋的溫度到達(dá)一百七八十度時(shí)，便把糝倒入炒鍋。
倒入鍋中的過程中也是極其小心翼翼的，鍋的中間是旋轉(zhuǎn)的齒輪。防止轉(zhuǎn)動(dòng)的齒輪把桶帶入鍋中。一桶，兩桶，三桶……咬牙，屏住呼吸，撐著勁兒。
炒料是有一定技術(shù)含量的，要講究技巧，火候要控制好，榨油時(shí)會(huì)更香。走到二鍋跟前，把早已溫好的水，按比例加入到炒鍋中，大約轉(zhuǎn)三分鐘，又要繃起神經(jīng)開始一番操作了。拿起鐵锨抄鍋底，這個(gè)環(huán)節(jié)，不但關(guān)系到油的顏色好看與否，而且更影響著油的質(zhì)量。
我家的油之所以口碑好，就是這個(gè)技術(shù)把握得好。炒糝是個(gè)技術(shù)活，也是個(gè)體力活。既要抄到底，還要快。因?yàn)樗穼嚢椠X轉(zhuǎn)動(dòng)的節(jié)奏，快不行，慢不行。稍有不慎，鐵锨就會(huì)帶入鍋中，變得毫無形狀可言。我雙手?jǐn)]袖，拿著鐵锨，做著弓步，鐵锨傾斜45度。看準(zhǔn)時(shí)機(jī)猛然下锨，快速抄起，又快速把锨拿起。幾次三番，一直到確定把鍋底抄好了。這時(shí)的胳膊是酸疼酸疼的，仿佛再也不能堅(jiān)持了。正好，這時(shí)可以做一會(huì)兒甩手掌柜了。
在這一個(gè)小時(shí)的“嗤嗤，隆隆”響的過程中，鍋上的熱氣越來越大，瞬間，彌漫了整個(gè)屋子。迷迷蒙蒙，那真是伸手不見五指，就連眼前攪拌齒轉(zhuǎn)動(dòng)也看不清楚了。好在這時(shí)已經(jīng)不用鐵锨抄底了。屋頂上是PVC的頂棚，水蒸氣遇冷變成水珠�！班�，“嗒”，水滴從屋頂?shù)温湓诘孛嫔稀Ｂ�，這層霧氣，不，是水汽，越來越少，鍋中的水也越來越少。水從鍋里完成任務(wù)，都騰云駕霧地飛起來，貼在頂棚，化作細(xì)雨落在地上。取而代之的是炒出來的花生油。這時(shí)，能見度又變得清晰起來，花生油的香味也是由淡淡的，變得越來越濃……
此時(shí)的糝已經(jīng)冒著金光了，我提起鍋門，油與糝“呼哧”一下，混雜著，賽跑著，一股腦涌進(jìn)了盛熟糝的糝斗。等待鍋里全部干凈了，又一輪200斤的糝進(jìn)到鍋里，再把熟糝倒入榨油機(jī)。
一鏟糝倒入榨油桶，要用一個(gè)鋼板隔開。200斤需要十四片。我彎腰弓背，努力地裝進(jìn)榨油桶，啟動(dòng)著控制設(shè)備。出油的速度很快，一桶裝滿了，換上一個(gè)空桶，又滿了再換上空桶。油由泄洪般黃泥樣的渾沌變成了溫順清亮的小河，又變成了狹窄透亮的小溪，變成點(diǎn)滴甘露，芬芳，晶瑩。“嘀嗒，嘀嗒，”黃色透亮的金豆豆一顆顆砸進(jìn)油桶，濺起一個(gè)個(gè)小小的油花……
現(xiàn)在出來的油我們稱之為“毛油”。它有很多的雜質(zhì)。上好的花生油是要毛油在缸里經(jīng)過半個(gè)月的靜置，待所有的雜質(zhì)全都沉淀，花生油變得淡黃透亮，氣味芬芳醇正，吃起來也滋味可口。
一鍋，一鍋，又一鍋……十多鍋花生米的油榨完了，已是下午了。雖如釋重負(fù)，但身體的累襲遍全身。看著缸中滿滿的油，瞧著抽屜里一沓沓百元大鈔，想著鄉(xiāng)鄰們的贊不絕口，心里無比欣慰。