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怎樣制做涼皮倍好吃?

點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2021-3-9 9:47:45

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   如今的飯菜不香了,只能是因?yàn)槠饺绽锍缘锰嗔耍蝗缃癯缘没ㄊ蕉嗔,就?huì)無(wú)比懷念兒時(shí)的那種逢年過(guò)節(jié)才能做到吃肉自由的歲月,以及各種各樣既便宜又頂飽的食物。



比如北方?jīng)銎、面皮,南方河粉、米粉等,比過(guò)去的做涼皮也更為簡(jiǎn)單,只要一臺(tái)涼皮機(jī)。


  涼皮的種類有很多,搟面皮、面皮、米皮、釀皮……反正都是淀粉漿蒸熟而成。去年間,銀川就滿城學(xué)做涼皮,其實(shí)涼皮除了本身的口感,調(diào)味和辣子尤為關(guān)鍵。


  二十年前,賀蘭山路上的學(xué)校門口涼皮大碗兩元,小碗一元。每到中午下課覓食之際,我便擠在一堆女生之中,略有尷尬的對(duì)著那個(gè)賣涼皮的大姐低聲道:兩個(gè)小碗。


因?yàn)槲易鲞^(guò)實(shí)驗(yàn),兩個(gè)小碗加起來(lái),要比一個(gè)大碗多出至少30%的分量。


  在整整一年多的時(shí)間里,我中午一直是兩個(gè)小碗涼皮,伴隨著滿嘴濃濃的蒜味,下午繼續(xù)上課。


  對(duì)于涼皮這類食物的懷念,始于30年前。彼時(shí),母親總是認(rèn)為外面的食物不夠干凈,而且是“亂花錢”,有一次吃到的外面的主食就應(yīng)該是涼皮。一個(gè)位于西花園的叫“王老六”的涼皮攤,剛開(kāi)始是一個(gè)涼棚,后來(lái)搬進(jìn)了門面房。如今卻也不知還在不在,畢竟后來(lái)的涼皮味道,總有一種咀嚼塑料袋的感覺(jué)。


  有人說(shuō)涼皮應(yīng)該始于漢中,尤其是米皮;也有人說(shuō)寶雞岐山不僅有臊子面,搟面皮也是一佳品。反正這些年能吃到一份可口的涼皮,總是喜出望外。鹽池的羊肝涼皮不錯(cuò),大武口的圏涼皮卻吃不出驚喜,而至于什么217涼皮,同心路涼皮,說(shuō)實(shí)話早已不是當(dāng)年的味道和分量了。


從過(guò)去的主食,變成了現(xiàn)在的零嘴,嘗試了各種各地風(fēng)味小吃,享受美味。


  如今涼皮,大多是工廠式的批發(fā)加工,上游有人生產(chǎn),下游有人加工。甚至有些涼皮店,“衍生”出麻辣燙的業(yè)務(wù),一點(diǎn)也不術(shù)業(yè)有專攻。


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