分析：我國(guó)食品工業(yè)科技創(chuàng)新的冷思考
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2006-12-12
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“民以食為天”，食品工業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的工業(yè)，也是與農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等領(lǐng)域有著密切聯(lián)系的永恒不衰的大產(chǎn)業(yè)，承載著提高人民生活水平、帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)工業(yè)強(qiáng)國(guó)的希望和重托。但是，從目前的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，我國(guó)食品工業(yè)要想真正成為國(guó)家的支柱產(chǎn)業(yè)，仍然任重道遠(yuǎn)。
“十五”期間，食品工業(yè)總產(chǎn)值年均增長(zhǎng)19．4％，銷售收入年均增長(zhǎng)20．3％，經(jīng)濟(jì)總量連續(xù)5年居各工業(yè)行業(yè)之首。然而，在食品工業(yè)迅猛發(fā)展的同時(shí)，我們更應(yīng)看到，“光環(huán)”背后存在隱憂。
我國(guó)食品工業(yè)的現(xiàn)狀分析---喜憂參半
對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率有待進(jìn)一步提高。2005年我國(guó)食品企業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)20344億人民幣，在GDP總額中僅占11．2％。而在美國(guó)、法國(guó)、日本等國(guó)家，食品工業(yè)產(chǎn)值要占到GDP的20％左右，是高于建筑、汽車制造等產(chǎn)業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)。這僅是公開統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上的差距，若除去煙酒等嗜好品所占的比重和“三資”企業(yè)所創(chuàng)造的產(chǎn)值，實(shí)際的總產(chǎn)值約為現(xiàn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的四分之一。如此推算，我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值與GDP總額相比是微乎其微。
食品科研水平落后、科研投入少、科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率低。目前，食品工業(yè)仍屬比較落后的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，先進(jìn)科技應(yīng)用不足，嚴(yán)重依賴引進(jìn)技術(shù)，自主研發(fā)投入少，科技創(chuàng)新嚴(yán)重滯后。我國(guó)企業(yè)研究開發(fā)經(jīng)費(fèi)人均支出僅為美國(guó)的1．2％、日本的1．1％；科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率僅為35％（且包含占較大比例的外資企業(yè)），明顯低于發(fā)達(dá)國(guó)家60％—70％的平均水平。
食物資源精深加工少，產(chǎn)業(yè)鏈條短，對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力不強(qiáng)。目前，我國(guó)加工食品占消費(fèi)食品的比重僅為30％，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家60％—80％的水平。2005年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比值僅為0．5∶1，而發(fā)達(dá)國(guó)家約為2．0—3．7∶1。由于轉(zhuǎn)化程度低，未形成有效的產(chǎn)業(yè)鏈條，直接影響食品工業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)。
與食品工業(yè)配套的食品裝備發(fā)展相對(duì)滯后。目前，國(guó)內(nèi)食品機(jī)械行業(yè)整體開發(fā)投入不足，技術(shù)含量較低，存在設(shè)備性能穩(wěn)定性和成套性差、精度和自動(dòng)化程度不高等缺陷，而且設(shè)計(jì)與制造、使用嚴(yán)重脫節(jié)，不能滿足生產(chǎn)工藝的要求。而在引進(jìn)國(guó)外技術(shù)時(shí)，消化吸收和自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)，明顯存在重硬件、輕軟件，重引進(jìn)、輕消化，重模仿、輕創(chuàng)新的問(wèn)題，缺乏整體競(jìng)爭(zhēng)力。
毋庸置疑，缺乏全面而深入的科技創(chuàng)新，是阻礙食品工業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展的關(guān)鍵因素。而推進(jìn)食品工業(yè)的持續(xù)發(fā)展，改變食品工業(yè)的現(xiàn)狀，必須加大科技創(chuàng)新力度，強(qiáng)化前沿學(xué)科技術(shù)在食品工業(yè)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的應(yīng)用。但食品工業(yè)科技如何創(chuàng)新、由誰(shuí)引領(lǐng)食品科技和組織管理模式的創(chuàng)新，則是科技管理部門和食品科研部門、生產(chǎn)企業(yè)不容回避的課題。這也引起筆者對(duì)我國(guó)食品工業(yè)和食品科研工作的長(zhǎng)期觀察、研究和思考，并結(jié)合實(shí)踐提出若干建議，僅供業(yè)界同行參考。