重慶風(fēng)味之米粉吃法介紹
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-1-17 8:09:53
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米粉是我國(guó)南方的特色美食，米粉機(jī)器做出來(lái)的米粉，質(zhì)地柔韌，富有彈性，口感爽滑，可湯煮可干炒。常見(jiàn)形態(tài)有圓形粗米粉，如過(guò)橋米線、貴州羊肉粉、邵陽(yáng)米粉、桂林米粉等；圓形細(xì)米線，重慶主城區(qū)以細(xì)米線為主；方形粗米粉，如重慶的長(zhǎng)壽米粉；方形扁條狀，也叫米皮，如重慶綦江的趕水米粉和扶歡米粉等等。
重慶的米粉米線遠(yuǎn)沒(méi)有小面那樣旺氣，名氣不如廣西、湖南，云南、貴州口味也沒(méi)四川那樣豐富，卻也是滿布街頭巷尾的特色小吃。
重慶常見(jiàn)的圓形細(xì)米線跟南充米粉和廣安米粉一脈相承，口味也多有相似，可清湯可紅湯，可葷可素，有各種澆頭如番茄丸子、三鮮、紅燒牛肉、紅燒肥腸、酸菜肉絲、酸菜滑肉、泡椒肉絲、泡椒滑肉、泡椒雞雜、鱔魚(yú)等等。
1.合川米粉
合川米粉以羊肉米粉和臊子米粉更具代表性，多為圓形粗米粉，羊肉粉以紅燒羊肉味道更為濃郁香滑。鄉(xiāng)場(chǎng)上以臊子米粉為主，頂級(jí)的臊子選用五花肉熬制，砂仁是必不可少的。
2.長(zhǎng)壽米粉
長(zhǎng)壽米粉相傳是劉備入川時(shí)創(chuàng)制的，歷史悠久，呈方形長(zhǎng)條狀。其色白如玉，口感細(xì)膩滑爽，米脂濃郁筋道，調(diào)味和臊子多元豐富。
3.火鍋米線
重慶火鍋米線簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是火鍋底料煮米線，多用圓形細(xì)米線，會(huì)加些毛肚、豆芽、豆皮、木耳、竹筍等火鍋常用食材�；疱佄逗軡庥�，有麻辣、泡椒、鮮菇等風(fēng)味，頗受歡迎的還是麻辣紅湯味。
4.渣海椒米粉
武隆特色米粉，全國(guó)僅有，發(fā)源于武隆仙女寨。而后沿烏江、長(zhǎng)江傳至貴州、湖南、湖北、四川等地，將剁碎的朝天椒等與玉米拌勻后入壇發(fā)酵而成，酸香味足，辣勁兒猛。
5.砂鍋米線
重慶砂鍋米線在米線界也占得一席之地，各種風(fēng)味并存，可直接以砂鍋為碗，也可單獨(dú)調(diào)蘸水油碟。
6.黔江綠豆米粉
綠豆粉倍受重慶、湖北、貴州、湖南跨省交界地區(qū)的人們喜愛(ài)，以大米和綠豆制成，色澤碧綠，爽口清熱。