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拉面的制作過(guò)程中有用到面條機(jī)器嗎?

點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2019-5-23 8:57:49

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   拉面,也可以叫作扯面、甩面,是北方部分城鄉(xiāng)獨(dú)具特色風(fēng)味的一種傳統(tǒng)美食。據(jù)了解,由于拉面柔而能韌,爽滑勁道,其可以蒸、炒、炸等,別有一番風(fēng)味。據(jù)一位拉面制作師傅介紹,拉面并非簡(jiǎn)單的拉、扯,其技術(shù)性較強(qiáng)。其中,和面、拉面環(huán)節(jié)十分講究。



 

 和面是拉面加工的基礎(chǔ),是關(guān)鍵。需要防止面團(tuán)脫水,同時(shí)盡量面團(tuán)溫度始終保持在30℃,并保證面團(tuán)和制均勻、光滑,有筋網(wǎng)形成,才能讓拉面的延伸性和彈性更好,為后續(xù)面團(tuán)拉伸,不易斷打下基礎(chǔ),并且保證拉面爽滑勁道口感。而拉面就是對(duì)處理好的面團(tuán)進(jìn)行相應(yīng)粗細(xì)的拉伸。扯拉時(shí)速度要快,用力要均勻,才能更好地保證拉面粗細(xì)均勻且不斷裂。

 

 雖然和面、拉面都是拉面制作的重要工序,直接影響著拉面的爽滑勁道口感和品質(zhì)。但是,目前,做拉面已基本實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、機(jī)械化,有出現(xiàn)了拉面機(jī)、和面機(jī)面條機(jī)器了,但拉面仍然以手工扯拉為主。餐飲店時(shí)?吹嚼鎺煾档摹吧碛啊薄

 

 手工拉面畢竟要講究速度、效率,有經(jīng)驗(yàn)的老師傅能夠掌握拉面要領(lǐng),拉面速度、效率兼顧,并保證面條粗細(xì)均勻,且不斷裂。

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