做包子蒸包子有哪些需要注意的地方？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-6-10 8:47:52
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在早餐店吃的包子又白又胖而且特別軟糯，但是自己家里蒸出來(lái)的包子則會(huì)外觀不好看或者餡兒不香? 有一個(gè)主要原因就是包子是通過(guò)包子機(jī)器做出來(lái)的，同時(shí)做包子蒸包子還需要注意哪些地方呢？
1、發(fā)酵粉不起作用？水溫不合適
在融化發(fā)酵粉時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用不超過(guò)40℃的溫水融化。如果水溫過(guò)高容易使發(fā)酵粉失去活性，會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。水溫過(guò)低也不利于酵母發(fā)酵，所以溫水更為適合。
2、面粉選哪種？中筋面粉即可
面粉也分為很多種，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...蒸包子一般就選中筋面粉，就是普通的包餃子的面粉就可以。
3、面團(tuán)不好發(fā)酵？加點(diǎn)白糖
發(fā)酵時(shí)，在發(fā)酵粉中加點(diǎn)白糖，在融化發(fā)酵粉時(shí)加1-2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。因?yàn)榻湍赴l(fā)酵需要糖分提供能量。
4、面比較死？別忘二次發(fā)酵
有的人蒸包子的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)把面發(fā)死的情況，這是因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)。包好包子后需要再讓包子“醒”一下，到有些蓬松的程度才可以上屜蒸。如果不想醒發(fā)，可以直接涼水上鍋，利用水開(kāi)的這個(gè)時(shí)間，讓包子進(jìn)行二次醒發(fā)。
5、面團(tuán)黏手？加點(diǎn)玉米油
和面時(shí)，要注意面團(tuán)不要過(guò)干。如果覺(jué)得面團(tuán)很黏手，可以加入適量玉米油。同時(shí)要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來(lái)的包子口感較硬。
6、包皮透明？肉餡里少打水
不少人習(xí)慣性的往肉餡里打水，但是卻不知道，包子皮一般是發(fā)面，處于一個(gè)蓬松的狀態(tài)，如果還往肉餡兒里打水，蒸的時(shí)候里面的水和油會(huì)溢出一些，碰到蓬松的包子皮，自然就把那個(gè)地方燙的“透明”了。所以，不推薦發(fā)面往包子餡兒里打太多水。
7、蒸的過(guò)久？冷水上鍋20分鐘即可
包子的蒸煮時(shí)間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
8、包子塌皮？熟后慢掀蓋
包子蒸熟后不要立馬掀開(kāi)蓋子，否則內(nèi)外氣壓突然增大，包子皮容易收縮，也就是所謂的“塌皮”現(xiàn)象。最好關(guān)火之后再過(guò)3-5分鐘后，待包子稍微冷卻后再掀蓋。