水質和豆芽機器對發(fā)育豆芽有影響嗎？
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-7-17 9:19:16
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濟南人喜歡吃豆芽，豆芽炒肉絲、豆芽炒粉皮、綠豆芽炒鮮粉皮、醋溜綠豆芽等，至今仍然經(jīng)常被列入濟南人一日三餐的菜譜之中；濟南人在拌涼菜，或做麻汁面時，綠豆芽也都是必不可缺的菜沫。在《中國名菜譜》中，有一道名菜——油潑豆芽，就是由濟南名廚提供的。
濟南人所以喜歡吃豆芽，主要緣于濟南優(yōu)質的泉水。用泉水泡生出的豆芽，外觀短而粗，胖生生的，十分精神；吃起來，鮮嫩而脆生，分外可口。
在濟南舊城多泉區(qū)，當?shù)厝司偷厝〔�，利用取之不竭的泉水來泡制豆芽的，又何止官家池？過去，在壽康泉側、古鑒泉旁都有豆芽房。
其實，生豆芽的工藝流程并不復雜，但是手工式的勞動量卻非常大：先將黃豆或綠豆放入缸內(nèi)，然后把泉水用水筲提到屋里灌滿瓦缸。生豆芽需要新鮮的泉水，因此過一段時間就要換水。一天之內(nèi)，要如此往返不知多少次。除此之外，還要用木棍兒定時地在缸內(nèi)翻攪，讓豆皮浮起后，用笊籬撈出。這種手工式操作生產(chǎn)的豆芽，可謂物美價廉，尤其是在蔬菜淡季或濟南寒冷而漫長的冬天，一大碗黃豆芽炒豆腐經(jīng)常作為當年老濟南人的主要菜品出現(xiàn)在飯桌上。而到了如今的手工育豆芽被豆芽機器所替代時，還有人閑聊起豆芽泉生出的豆芽情景，“老濟南”們心里還美滋滋的呢。